د یو ډول نوډلس په توګه، تازه او لوند رنګونه، نرم خوند، نرم خوند، تغذیه او روغتیا، تغذیه او حفظ الصحه خواړه. د وچو نوډلونو په پرتله، تازه او لوند نوډللس د تازه والي، ښه خوند، او ټیټ تولید لګښت / د ټیټ تولید لګښت ګټې لري [1]. دوی هر وخت د خلکو لخوا خوښ دي، او د دوی ډولونه یې ډیر او ډیر دي. په هرصورت، د تخریب د ساتنې موده او د دودیزو تازه لوند نوډلز عموما خورا لنډ وي. د ماسپیل ژوند تاثیر کولو پرته د تازه لیږد نوډلونو ګټونکي څنګه وده کول لاهم یوه ننګونه ده.
د تازه لوند نوډلز په لمریز کولو کې د پروسس ټیکنالوژۍ اغیز
د تازه لوند نوډلس دودیز ډیټا په عموم کې د خامو او مرستندویه موادو دودیز ټیکنالوژي او د رنځ وزن، پټه ب leaves و، بسته بندۍ
1، د تازه او لوند نوډلز په مستطیلونو کې د نوډلس د یوځای کیدو په لاره اغیزه
د نوډل مخلوط د تازه لوند نوډلز د تولید پروسې کې کلیدي ټکی دی، او د ګډ مخلوط کولو میتود، د کنډک مخلوط کولو طریقه، د ډنډ مخلوط کولو میتود، د ډنډ مخلوط کولو طریقه، د کنډک مخلوط مشخص کول د ډارونې د خپریدو کچه مشخص کوي [3]. د کابه مخلوط پروسې کیفیت مستقیم د ورستید پروسې او نهایی محصول کیفیت باندې تاثیر کوي [2]. اصلي تجهیزات د ګډ مخلوط ماشین دی.
د خلا اوړو مکسر پدې وروستیو کلونو کې نسبتا پرمختللی اوړو مخلوط تجهیزات دي. ځکه چې د خلا فشار د اوړو مکسر کې ساتل کیږي، د اوړو تودوخې مخنیوی کیږي. په ورته وخت کې، د مالګې اوبه د منفي فشار لاندې په زړه کې ګرین کیږي، او د مالګې اوبه او اوړه په بشپړ ډول او یوازیتوب دي. په اوړو کې پروټین کولی شي په بشپړ وخت کې اوبه جذب کړي. د اوبو مقدار چې اضافه کیدی شي تر 46٪ یا ډیر یا ډیر څه وي، د غوره ګلوټین شبکې رامینځته کول، د نوډلز ډیر لچک کول [2].
لی سړی او نور. []] د خلا مخلوط کې ځینې تجربې ترسره کړې، په عمده توګه فزیکي او کیمیاوي ملکیتونو، مایکروم او سطحې اغیزې مطالعه کول، مایکروټر نوټینګ او د تازه لوند نوډولیزونو لندبل. پایلو وښودله چې د خلا په زیاتوالي سره، د نیل نوډولونو جوړښت ځانګړتیاوې د پام وړ وده کړې ده. کله چې خلا 0.06 MPA، تازه لوند نوډلس د غوره جوړښت ځانګړتیاوې ښیې.
سربیره پردې، د بریښنایی مایکروسکوپیک د سکین کولو پایلې دا خلا او نوډل د تازه لوند نوډلس خورا پرله پسې او کمپالټ جوړښت هڅوي. په ښکاره ډول، د دوی څیړنې ښیې چې د خلا مخلوط تر څو حد پورې د تازه لوند نوډلونو سخت دریځ ته وده ورکوي، پدې توګه د تازه لیټ نوډولونو بشپړ او خوند وده کوي.
د تازه لوند نوډلس په لنډتیا کې د مختلف فورمولونو اغیز
1، د خوراکي نوټولونو په ژړایو اغیزه
اوس مهال، د خواړو روږوونکي په پراخه کچه د خواړو په ډګر کې کارول شوي، چې په پراخه کچه او مختلف غوښتنلیکونو سره. دلته په چین کې د خوراکي توکو اضافه کول دي، او ډولونه یې له 2000 څخه زیاتو ته رسیدلي، او په کال کې کارول په کال کې ډیر شوي [6]. د نوډل پروسس کولو اضافه کول په عموم کې د ګلوټین وده او انزایم چمتووالی (لکه α- امیلیس) هم شامل دي.
(1) د تازه نیږدې نوډلزو د لمریز کیدو په اړه د ځواک پیاوړي کولو عمل اغیزه
د تازه لوند ګوتو قوت مستقیم تر یوې اندازې پورې د هغې د خوښۍ تاثیر کوي. د ګلوټین وده یو ډول خواړه شتون لري چې کولی شي د پروټین سره وصل شي د هڅونې او ګاز ساتلو او ګاز ساتلو کې. له همدې امله، د ګالټین وده د تازه لوند نوډلزو د خوند اخیستنې ښه کولو لپاره ګټوره ده.
1. ګلوټین اوړه
د غنمو ګوټن، د فعال غوټین په نوم هم پیژندل کیږي، د وچولو، کرچلو او نورو اوبو حل لرونکي موادو له لارې د غنمو څخه ترلاسه شوي محصول دی چې []]. د ګلوټین پاؤډر اصلي برخې ګلوټینین او بوټ الدین، چې قوي اوبه جذب، ویکولولوژن، د لاسرسي، غزولو او نورو ځانګړتیاو لري. دا یو عالي وزر ښه دی، په پراخه کچه د ډوډۍ، نوډولونو او نورو اوړو محصولاتو تولید کې کارول کیږي.
نی قیاجاوان او نور. [8] وموندل چې د 0.8٪ ګلوټین اضافه کول کولی شي د نوډلز سختتیا او د ټانسل شوي ملکیتونو د پام وړ ښه کړي، او د نودول د پخلي له لاسه ورکول مهم کړي. WU u يانګ [9] د ګلوټین، مالګې او زنطین ګیم په پرتله د غنمو او غنمو جنجالونو په پرتله د پخلي ټولن وریځو اوړو د خلاصولو په اساس.
د وانګ یونګ تجربوي څیړنه وموندله چې د ګلوټین شبکه د ښځینه او غنمو اوړو ترمینځ جوړه شوې کولی شي د پام وړ د نوي سطح ثبات ته وده ورکړي. کله چې د ګالټین اضافه اندازه 1.5٪ ~ 2.5٪ وي، د پروټین مینځپانګه او حسسي ارزونه د لوند سطح ارزونه د پام وړ وده کړې ده.
له همدې امله، د ګلوټین پوډر مناسبه اندازه کولی شي یو څه پای ته د تازه لیږد نوډلونو کیفیت ښه کړي، نو بیا د تازه نښو نوډلز ښه خوندور ښیې.
.. د کاساوا تغیر شوی نشایسته، سوډیم الگین
د کاساوا نشه د ترمیم له لارې ترلاسه کیدی شي، او د غلا کونکي، ثبات لرونکي اجنټ، اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د بریښنا رسولو اجنټ، د بریښنا رسولو اجنټ، د بریښنا رسولو اجنټ، د بریښنا شرکت، د بریښنا رسولو اجنټ، د بریښنا رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د بریښنا رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د بریښنا رسولو اجنټ، د بریښنا شرکت، د بریښنا رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د بریښنا رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د اوبو رسولو اجنټ، د بریښنا شرکت
سوډیم الګین د آئیسیک پولشکارډاح دی چې له KLP یا هارسیټیل د نسواري الیګا څخه استخراج شوی دی. د دې مالیکول د Ty- D-Dinnudendice اسید (β- dhamurenue، m) څخه جوړ دی او α- peuuuouic، G) د فشار (1-4) کیس [10] پورې تړلی دی. د سوډیم الگین سیاسۍ حل د لوړ وینې ناروغي لري او اوس د غلا کونکي، ثبات لرونکي، ایمولیسیفیر او نور په توګه کارول کیږي. د خواړو.
ما موس ورځ [11] د څیړنې څیز په توګه تازه لینډ اوړه واخیسته، او د درې کیفیت بدلونونو اغیزې مطالعه کړې لکه د کاساوا د سوډیم الافقت، سوډیم الجادی او ګلوټین د تازه لوند اوړه پر انډیجر او ګلوټین باندې زده کړل. پایلو وښودله چې کله چې د کاساوا نشایستي مینځپانګه 0.5٪ وه، سوډیم الګینټس مخونه و او ګلوټین 4٪ و، تازه نیږدې نوډولونه د ښه لشمو ښه ځانګړتیاوې درلودې. اصلي فعالیت دا و چې اوبه د تازه لوند نوډلز کم شوي، پداسې حال کې چې سختوالی، لچک او څښاک ښه شوی.
پایلو وښودله چې د مرکب لوی وده کونکي (د ټاپو تابع شوي نشر شوي نشايدونکي، سوډیم الګین او ګلوټین) تر لوی کچې پورې د تازه لوند نوډولیو ژړا ته وده ورکوي.
(ii) α- د امیلاز تاثیر د تازه لوند نوډلزو د لمریز کیدو په اړه
د امیلاز، شی یانپی او نور ملکیتونو ملکیتونو پراساس اوسئ. [12] د نیلی نوډلز کیفیت باندې د امیلاز د مختلف مقدار تاثیرات مطالعه کړل. پایلې ښیې چې: α- د امیلاز په مقدار کې زیاتوالی، په ځانګړي توګه کله چې د امیلازونو مقدار د پام وړ نوډلز د پام وړ نوډونه د پام وړ وده کړې وه.
2، د چینایي سینې پاؤر اغیز د تازه لوند نوډلونو په ژړا کې
سینټینټ ډیری روغتیایی دندې لري. په دې کې بډایه غیر زخم لرونکي غوړ اسیدونه لري، کوم چې کولی شي د وینې شاتړ تنظیم کړي. د لوړ فشار او د زړه راښکونکي ناروغۍ سره د خلکو لپاره، دا یو ښه دینک خوراکي خواړه دی [13]. د غنمو اوړو لپاره احتمالي بدیل په توګه، چینایي سینې ټول اوړه د پیچلي کاربوهایډریټونو څخه جوړ دي، د ټیټ لویه شاخصونو ځانګړتیاوې لري، د ټیټ Gluten وړیا، لوړ پروټین مینځپانګې دي [14].
د تازه لوند نوډلز فارمول په فارمول کې د تازه لوند نوډلونو فارمونو کې د تازه لوند نوډلونو ډولونه اضافه کول یوازې د تازه نیږد نوډولیو تغذیه ارزښت هم لوړوي.
لينګ ات. [15] د بشپړ نیږدې نوډلزو په کیفیت د ټول سیرنوینټ پاؤډر په اغیزو کې د تحقیق ازموینې ترسره کړې. پایلو وښودله چې د تازه نیږدې نوډلس ترټولو سخت، شیر او چورین لومړی لوړ شوی او بیا د ټول سیررول پوډر اضافه 20٪ ته رسیدلی، په ځانګړي توګه
سربیره پردې، لينګ او نور. [16] د تازه او لوند سرکونټ اوړه په ویټرو نشرده کې مطالعه وکړه. پایلو ښودلې د بشپړ سیال اوړو اضافه کولی شي د تازه او لوند سینې شاخص اوړو سره د پام وړ کم کړي. کله چې د بشپړ سیرټ فلوچر اضافه له 20٪ څخه ډیر وي، دا کولی شي د لوړ ایګی خوراکي توکو څخه تازه لوند اوړه بدل کړي (ایګی> 75) د مینځنۍ خواړو (55)
په عموم کې، د ټولې سیرینینټ پاؤډر مناسب مقدار کولی شي د تازه لوند نوډولونو خوندور ښه کړي او د نښتو نښو او بورې د تازه نوډولونو معقول کم کړي.
3، د اوړو اثر د تازه لوند نوډلونو په تکیه کې
(1) د پورته لنده اوړه په تکیه کې د اوړو د ذرګو اندازې اغیزه
د غنمو اوړه د نوي اوړو د تولید لپاره خورا مهم خام توکي دي. Wheat flour with different quality and particle size range (also known as flour) can be obtained through cleaning, watering, moistening (getting the milled wheat), grinding and screening (peeling, core, slag and tail systems), flour blending, packaging and other processes, but the grinding process will cause damage to the starch particle structure [18].
د غنمو اوړه د غلو اندازه یو له مذهب فاکتورونو څخه دی، او د لنده اوړه اندازه کول او د اوړو د حبوب اندازه د هغې د پروسس دقیقیت پورې اړه لري.
QI eting او نور. [19] د تازه گاد اوور د تازه تویولو اوړو څخه جوړ شوي ترکیب، حسی، فزیک او کیمیاوي ملکیتونه له اوړو څخه جوړ شوي چې له اوړو څخه د مختلف ذرې اندازې سره جوړ شوی او ازمول شوی. د دې جوړښت د ځانګړتیاوې د څیړنې پایلې ښیې چې سختوالی، لچکیت، د ګړندي اوړو د اندازې لوړوالي، چنده ځانګړتیاوې، په ځانګړي توګه د 160 180 ~ 180 میشتو کلونو د ودې ځانګړتیاوې غوره شوي دي.
پایلو وښودله چې د غنمو اندازه کول د غلو اوړه د لوړو نوډونو د شکل ځانګړتیاو ترکیب ځانګړتیاوې درلودې، کوم چې د تازه لوند نوډولونو په تکیه اغیزه کړې.
(2) د وچ تودوخې درملنې اوړو اغیزه د تازه او لوند اوړه په تکیه کې
د اوړو مناسب وچه تودوخه یوازې په اوړو کې د لندبل مواد نشي راکوي، په اوړو کې یې انزیمونه وژغوري، بلکې په اوړو کې انزایمونه مه هڅوی. اصلي عوامل د اورې پروسس ځانګړتیاو باندې اغیزه کوي د ګلوټین پروټین او نشایسته شوي مالیکولونه په اوړو کې دي. وچ تودوخه درملنه به ګلوټین پیدا کړي، پدې توګه د اوړو پروسس ب characteristics ه کې د پام وړ اغیزه لري.
وانګ ژییزونگن [22] زده کړې او ازمول شوي چې له وچ او تودوخې درملنې او زحمت څخه جوړ شوي دي. پایلو وښودله چې د ځانګړو شرایطو، وچ او تودوخې درملنې تمرینونو ته کولی شي د تازه او لوند نوډلزو سخت والي او د تازه او لوند نوډلس سختتیا او تکثیر ته وده ورکړي. د دې سختۍ او ارزانه په 120 ℃ باندې ته رسیدلې، او د سختۍ لپاره د تودوخې غوره درملنې وخت 60 دقیقې دی. دې ثابته کړه چې د تازه او لیور سره د وچیدو په واسطه د وچې تودوخې درملنې په واسطه ښه شوی و تر یوې اندازې پورې.
4، د نوي نیږد نوډلونو په تکیه کولو باندې د یوګړ تاثیر
یوګ یو ډول دی چې د ځانګړي لاکیدیک اسید باکتریا په واسطه تولید شوی د کریډ محصول دی. دا ښه خوند لري، د لوړ مغز ارزښت، اسانه کول اسانه او جذب او د کولرا فلورا ته وده ورکول او د معدې فټسټینش فنکشن تنظیم کولی شي [23].
یوګریت نه یوازې د تازه شیدو ټول طبیعي تغذیه کونکي ساتي، مګر دا ډول ویټامینونه د ویټامین B1، ویټامین B2 او ویټامین B6 تولیدوي. د مغذي اسید باکتریا د رامینځته کولو له امله، د مغذي توکو ښه کولو پرمهال، دا ځینې فصیلولوژیک فعال مادې هم تولیدوي، کوم چې کولی شي د بدن فعالیتونه د پام وړ تنظیم کړي، کوم چې کولی شي د بدن کارونه په پام ډول ولري، کوم چې کولی شي د بدن کار د پام وړ تنظیم کړي [24].
LI Zhen او نور. [25] په بیړني ډول په نوي لوند نوډولونو کې د یویایت نوډولونو کارول، او د متن تحلیلونو په نوي لینډ نوډلز کې د نوي لوند نوډولډونو کې اضافه کړل. پایلو وښودله چې د جوزیت د اندازې زیاتوالي سره، د تازه لوند نوډونو سختوالی په تدریجي ډول زیاتوالی، پداسې حال کې چې وریځه، لچکیته او هوساینه ورو ورو کمیږي. د نوډلس سختوالی او خوندور د نوډلز په خوند کې مثبت تړاو لري. د لوی پیرنې ځواک سره نوډلس قوي او نور لالچونه دي [26].
دوی تحلیل کړی چې بدلون ممکن د لاندې دوه دلایلو له امله رامینځته شي:
لومړی، د rowG تناسب د زیاتوالي سره، د اوبو اندازه ورو ورو کم نوره په تدریجي ډول کمیږي، او د اوبو کم مواد به د سخت کیدو لامل شي، نو د تازه لوند نوښتونه مخ په ډیریدو دي؛
دوهم، د تازه لوند نوډلس د تازه لوند نوډلس د سطحې روښانه کول منعکس کوي. د ویرې ډیر شوی، د تازه نښو په سطح کې د نښو ډیر کم شوي نمونه چې د پخلي پرمهال په سوپ کې د سوپ په لور په سوپ کې نیپټ کې لیټر شوي.
د تازه لوند نوډلز د پام وړ د ژړا اضافه کولو څخه د پام وړ کم شوی، په ګوته کوي چې د پخلی په جریان کې د پخلي ضایع کیدو لپاره په اسانۍ سره نشی کولی د پخلي نوډلس د پخلي ضایعاتو سطحه کمه کړي؛
په اوړو کې پروټین په اوړو کې پروتین، او غوړ د تازه لوند نوډلونو ځواک لري، په دې توګه د نیل نوډولونو ځواک ښه کوي او د تازه لوند نوډلز خوند ښه کوي [25]. له همدې امله، جرات تر یوې کچې پورې د تازه نیږدو نوډلز ګړندي خوندور ښه کړی، خلکو ته د نوي نښو نوډلس غوره خوند ورکوي.
لکه څنګه چې تازه لوند نوډلونه ډیر او ډیر مشهور دي د مصرف کونکو سره، خلک د تازه لوند نوډلس خوند ته هم ډیر پام کوي. وروستي مطالعات ښیې چې لاهم د تازه لوند نوډونو کیفیت کې ځینې نیمګړتیاوې، په ځانګړي توګه د تازه نیږد نوډلس د خوند په ښه والي کې. له همدې امله، د پروسې پروسې او فارمول پرمختګ اړخونو څخه د پاڅون، خوند او تغذیې ارزښت ښه کول لاهم په راتلونکي کې د نورو تحقیقاتو لور.
د پوسټ وخت: نوما -2-2022